O aliche é um pescado típico do mar europeu. A anchova é o nome que ele recebe após passar por um processo de salmoura, semelhante ao bacalhau. Apesar das semelhanças, aliche e anchova possuem diferenças e são frequentemente confundidos na gastronomia tradicional.
No Brasil, por exemplo, existe muita confusão na hora de denominarmos se o peixe é aliche ou anchova. Afinal, a anchova como a conhecemos, possui esse nome apenas como forma popular.
Ficou curioso para saber as principais diferenças entre aliche e anchova? Acompanhe esse texto até o final para tirar todas as suas dúvidas. Confira!
O aliche é um pequeno peixe, geralmente uma anchova (Engraulis encrasicolus), marinado em sal e acondicionado em óleo vegetal ou azeite.
Encontrado principalmente no mar Mediterrâneo, é pescado em países como Espanha, Itália, França, Grécia, além de Chile e Argentina. No Brasil, esse peixe não é encontrado.
O aliche atinge no máximo 10 cm na fase adulta e pode ser confundido com a sardinha devido ao
Como mencionado acima, o aliche é o próprio peixe em um processo anterior ao da anchova.
Logo, é correto afirmar que o aliche ou anchova não é feito de outro peixe. A título de curiosidade, ele pode receber outros nomes, como bluefish (devido a sua cor natural, azulada), boqueron, Bocarte, Xouba e anchois.
Já a Anchova é o aliche que passa por um processo de salmoura. Depois de pescado, o peixe é posto em conserva em tonéis por um tempo de seis meses a um ano.
Após esse período, o peixe é dessalgado, retirado as espinhas, as escamas e cortadas em tiras de “filé” ou enroladas em alcaparra, para posteriormente serem comercializadas.
O modo de fabricação e de conservação, permite que o produto tenha um longo prazo de validade, podendo, portanto, ser importado com mais facilidade.
É preciso ainda esclarecer que a anchova não é um peixe in natura. Muitos acham que se trata de um peixe com mais de 20kg. Mas, essa informação não é verdade.
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Para resumir, as diferenças entre aliche e anchova dependem de como você encontra o peixe. O aliche é o peixe in natura, enquanto a anchova é o aliche após um processo de conservação. Aqui estão as diferenças principais:
Por se tratar do mesmo peixe, quando falamos de aliche ou anchova, os benefícios são bem parecidos.
Anchovas e aliche são ingredientes versáteis e saborosos na cozinha. Aqui estão algumas maneiras de aproveitá-los:
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