Aliche ou Anchova? Descubra suas diferenças e sabores

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Duas palavras que têm suas semelhanças, mas que possuem diferenças. Ambos estão presentes na tradicional gastronomia há certo tempo e arrancam confusões: afinal, é aliche ou anchova?

No Brasil, por exemplo, existe muita confusão na hora de denominarmos se o peixe é aliche ou anchova. Afinal, a anchova como a conhecemos, possui esse nome apenas como forma popular.

Ficou curioso para saber as principais diferenças deste peixe tão famoso? Acompanhe esse texto até o final para tirar todas as suas dúvidas. Confira!

O que é aliche?

Para iniciar a conversa, é importante que você saiba que quando mencionamos sobre aliche ou anchova, em suma estamos falando sobre peixes.

O aliche, por exemplo, é justamente o animal. Tem até um nome científico em latim: Engraulis encrasicolus. Ele é muito encontrado no mar mediterrâneo, pescado em países como a Espanha, Itália, França e Grécia.

Além da Europa, é possível encontrá-lo também no Chile e na Argentina. Diferente da costa do Brasil, onde o peixe não existe.

O tamanho do aliche é de porte pequeno, quando adulto, atinge no máximo 10cm. É possível confundi-lo com a sardinha, pois compartilham da mesma cor e tamanho.

Aliche ou Anchova
O peixe conhecido como aliche antes de se transformar em anchova.

Qual peixe faz o aliche?

Como mencionado acima, o aliche é o próprio peixe em um processo anterior ao da anchova.

Logo, é correto afirmar que o aliche ou anchova não é feito de outro peixe. A título de curiosidade, ele pode receber outros nomes, como bluefish (devido a sua cor natural, azulada), boqueron, Bocarte, Xouba e anchois.

O que é anchova?

Já a Anchova é o aliche que passa por um processo de salmoura. Depois de pescado, o peixe é posto em conserva em tonéis por um tempo de seis meses a um ano.

Após esse período, o peixe é dessalgado, retirado as espinhas, as escamas e cortadas em tiras de “filé” ou enroladas em alcaparra, para posteriormente serem comercializadas.

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Qual peixe faz a anchova?

Em primeiro lugar, a anchova é feita com aliche depois de alguns meses em salmoura.

Sendo assim, é possível encontrar a anchova em latas e vidros em conserva, com óleos, azeites e até alguns temperos, como por exemplo pimenta. Porém, esse método varia sempre de acordo com o fabricante.

Você também leu que o aliche não é encontrado no Brasil, por isso, as anchovas são produtos importados.

O modo de fabricação e de conservação, permite que o produto tenha um longo prazo de validade, podendo, portanto, ser importado com mais facilidade.

É preciso ainda esclarecer que a anchova não é um peixe in natura. Muitos acham que se trata de um peixe com mais de 20kg. Mas, essa informação não é verdade.

Aliche ou Anchova
Anchova após passar pelo processo da salmoura.

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Qual a diferença de aliche e anchova?

Para resumir, quando o assunto é aliche ou anchova, depende de como você encontra o peixe. Afinal, o aliche é o animal in natura, como falamos a pouco.

A anchova, por sua vez, é o próprio aliche depois de um processo de conserva em salmoura, dessalgado depois de pelo menos seis meses e enlatado em óleo, azeite e temperos variados – esse processo pode ser chamado de anchovagem ou anchovar o peixe.  

Aliche em conserva

Deu para entender, portanto, que aliche em conserva é a própria anchova. Talvez você encontre – principalmente na internet – receitas em que você mesmo será capaz de fazer seu próprio aliche em conserva.

Mas lembre-se, é necessário a aquisição do próprio peixe, o que pode ser uma tarefa bem difícil no Brasil. Uma boa alternativa pode ser o processo de anchovagem com sardinha.

Anchovas em conserva

A anchova, por outro lado, só pode ser encontrada em conserva. Ela já vem pronta para consumo e seu sabor é mais salgado do que os de peixes normais.

Isso se deve ao seu processo de conserva. Ainda que seja dessalgada depois de meses em salmoura, o sal penetra na carne e permanece como resquício.

Quais os benefícios da anchova e do aliche?

Por se tratar do mesmo peixe, quando falamos de aliche ou anchova, os benefícios são bem parecidos.

A primeira boa característica do peixe é o fato de ter muito ácido graxo, uma gordura que protege o coração e previne doenças como a aterosclerose.

Outros componentes do aliche e da anchova são o cálcio e a vitamina A, ajudando na saúde dos dentes e dos ossos.

Tanto a anchova quanto o aliche são ótimos para a pele, graças à presença de minerais como o selênio.

São ótimas opções de proteínas para quem quer ter uma dieta balanceada e perder peso. Para as mulheres que desejam a diminuição da cólica menstrual, o peixe é bem recomendado por conter ômega 3.

Um órgão que agradece muito o consumo de aliche ou anchova é o olho. Os óleos e os ácidos graxos  estimulam a produção das lágrimas, evitando ressecamento das córneas, prevenindo a cegueira.

Como usar Anchovas e Aliche na cozinha?

Viu como as anchovas e aliche podem ser bem-vindas na sua cozinha? Quer saber como aproveitar os ingredientes aí na sua casa?

Se gostou da ideia, saiba que a Itália é um dos países que mais usam o peixe em seus pratos, por isso, algumas receitas são originais do país da velha bota.

Pizza, por exemplo, é uma das possibilidades. É usado também em algumas massas, como o próprio macarrão.

É usado em saladas, como a niçoise. Você pode comer anchova com pão e um fio azeite. Pode também experimentar alguns preparos levando o peixe a ser feito frito, grelhado ou assado.

Seja Aliche ou Anchova, aproveite seus sabores 

Como você viu, existe uma certa confusão para saber se o produto é aliche ou anchova. Mas pôde descobrir que o primeiro é o peixe em natura e o segundo o seu preparo depois de tempos em salmoura e em conserva.

Fato é que seu consumo é muito recomendado. Aqui no Brasil é mais comum achar sardinha anchovada, porque não existe aliche em nossa costa. Mas a anchova original é encontrada e seus benefícios são imensos.

Compensa o investimento e a criatividade no prato!

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