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O aliche é um pescado típico do mar europeu. A anchova é o nome que ele recebe após passar por um processo de salmoura, semelhante ao bacalhau. Apesar das semelhanças, aliche e anchova possuem diferenças e são frequentemente confundidos na gastronomia tradicional.
No Brasil, por exemplo, existe muita confusão na hora de denominarmos se o peixe é aliche ou anchova. Afinal, a anchova como a conhecemos, possui esse nome apenas como forma popular.
Ficou curioso para saber as principais diferenças entre aliche e anchova? Acompanhe esse texto até o final para tirar todas as suas dúvidas. Confira!
O que é aliche?
O aliche é um pequeno peixe, geralmente uma anchova (Engraulis encrasicolus), marinado em sal e acondicionado em óleo vegetal ou azeite.
Encontrado principalmente no mar Mediterrâneo, é pescado em países como Espanha, Itália, França, Grécia, além de Chile e Argentina. No Brasil, esse peixe não é encontrado.
O aliche atinge no máximo 10 cm na fase adulta e pode ser confundido com a sardinha devido ao
Qual peixe faz o aliche?
Como mencionado acima, o aliche é o próprio peixe em um processo anterior ao da anchova.
Logo, é correto afirmar que o aliche ou anchova não é feito de outro peixe. A título de curiosidade, ele pode receber outros nomes, como bluefish (devido a sua cor natural, azulada), boqueron, Bocarte, Xouba e anchois.
O que é anchova?
Já a Anchova é o aliche que passa por um processo de salmoura. Depois de pescado, o peixe é posto em conserva em tonéis por um tempo de seis meses a um ano.
Após esse período, o peixe é dessalgado, retirado as espinhas, as escamas e cortadas em tiras de “filé” ou enroladas em alcaparra, para posteriormente serem comercializadas.
Qual peixe faz a anchova?
O modo de fabricação e de conservação, permite que o produto tenha um longo prazo de validade, podendo, portanto, ser importado com mais facilidade.
É preciso ainda esclarecer que a anchova não é um peixe in natura. Muitos acham que se trata de um peixe com mais de 20kg. Mas, essa informação não é verdade.
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Qual a diferença de aliche e anchova?
Para resumir, as diferenças entre aliche e anchova dependem de como você encontra o peixe. O aliche é o peixe in natura, enquanto a anchova é o aliche após um processo de conservação. Aqui estão as diferenças principais:
- Aliche:
- Peixe in natura, conhecido cientificamente como Engraulis encrasicolus.
- Encontrado no mar Mediterrâneo (Espanha, Itália, França, Grécia) e também no Chile e Argentina.
- Não encontrado na costa do Brasil.
- Pequeno, atingindo até 10 cm na fase adulta.
- Pode ser confundido com a sardinha devido ao tamanho e cor semelhantes.
- Anchova:
- Aliche após passar por um processo de conservação em salmoura.
- Dessalgada após pelo menos seis meses e enlatada em óleo, azeite e temperos variados.
- Também conhecida como aliche em conserva.
- Sabor mais salgado devido ao processo de conservação.
- Pronta para consumo e disponível somente em conserva.
Quais os benefícios da anchova e do aliche?
Por se tratar do mesmo peixe, quando falamos de aliche ou anchova, os benefícios são bem parecidos.
- Ácidos graxos: Protegem o coração e previnem doenças como a aterosclerose.
- Cálcio e vitamina A: Contribuem para a saúde dos dentes e ossos.
- Selênio: Beneficia a pele.
- Proteínas: Ótimas para uma dieta balanceada e perda de peso.
- Ômega 3: Ajuda a reduzir cólicas menstruais.
- Saúde ocular: Óleos e ácidos graxos estimulam a produção de lágrimas, prevenindo ressecamento das córneas e cegueira.
Como usar Anchovas e Aliche na cozinha?
Anchovas e aliche são ingredientes versáteis e saborosos na cozinha. Aqui estão algumas maneiras de aproveitá-los:
- Pratos italianos: Muito utilizados na Itália, especialmente em pizzas e massas.
- Saladas: Ingrediente clássico na salada niçoise.
- Aperitivos: Deliciosos com pão e um fio de azeite.
- Preparos variados: Podem ser fritos, grelhados ou assados.
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